Pré-pesagem: reduza desperdícios na panificação

Neste artigo vamos falar sobre pré-pesagem. Já ouviu falar desta conceito? Continue lendo e descubra!

O setor de panificação nos últimos anos é um dos segmentos da economia brasileira que tem apresentado crescimento e modernização das suas operações. Essa transformação aconteceu  devido a introdução de novas tecnologias e técnicas de produção.

Para se ter uma ideia o último levantamento realizado pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Padaria (ABIP), em parceria com o Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), aponta que em 2017 o setor de panificação registrou uma melhora nos negócios, totalizando um faturamento de R$ 90,3 bilhões.

Dentre os processos inovadores que contribuem para reduzir desperdícios, melhorar a produtividade e aumentar a lucratividade do negócio está o sistema de  pré-pesagem.

O que é pré-pesagem?

A pré-pesagem é uma técnica que colabora para a padronização do processo de fabricação, selecionando a matéria-prima de uma receita de acordo com a quantidade necessária. A implantação da pré-pesagem reduz o tempo de preparo das receitas, tornando a produção mais ágil.

Na prática

A pré-pesagem inicia-se com a pesagem de cada ingrediente utilizado em cada receita, seguida da etiquetação, com nome e data da pesagem de cada ingrediente.

Logo após o ingrediente é encaminhado à área de produção da receita, seguindo o calendário e ordem de produção previamente elaborados.

Dessa forma os funcionários recebem as quantidades exatas para a fabricação dos produtos de cada dia.

Importante

Para resultados positivos da implantação da técnica é imprescindível que os funcionários sejam capacitados e tenham conhecimento básico dos ingredientes, além de atributos como atenção, organização e higiene.

Resultados da implantação

A pré-pesagem é uma tendência que traz para o setor de panificação/confeitaria diversos resultados. Entre eles:

• Agilidade na produção;
• Padronização das receitas;
• Redução dos desperdícios de insumos;
• Otimização da mão-de-obra;
• Redução de tempo dos funcionários na produção;
• Eficiência para o controle do estoque de matéria-prima;
• Transparência e precisão para o controle do custo dos produtos.

Viu como o sistema de pré-pesagem é um grande aliado para que você possa conquistar o sucesso da sua padaria? Planeje a adoção desta técnica e melhore o padrão de qualidade da sua produção.

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